초보자도 핸드드립 커피 맛있게 내리는 방법

우리가 평소에 자주 마시는 프랜차이즈 카페에서는 대부분 커피머신을 이용하는 것을 누구나 쉽게 볼 수 있습니다. 커피머신을 이용하는 방법 말고도 커피를 내리는 방법이 있다는 것을 아시나요?

 

바로 핸드드립입니다. 핸드드립(Hand Drip)은 사람이 직접 뜨거운 물을 일정한 속도로 원두에 부어 커피를 추출하는 방식으로 주로 드리퍼와 필터를 사용하며, 물줄기와 추출 시간을 조절해 커피의 풍미와 향을 세밀하게 조정할 수 있습니다. 커피의 깔끔한 맛을 살릴 수 있는 것이 특징입니다. 시간과 정성이 필요한 작업이지만, 그만큼 자신만의 완벽한 한 잔을 만들 수 있다는 매력이 있습니다.

 

 

핸드드립 커피 내리기 전 준비사항

핸드드립 커피는 단순히 물을 붓는 작업이 아니라, 도구와 재료의 정확한 준비가 커피의 풍미에 큰 영향을 줍니다. 준비 과정을 소홀히 하면 원하는 맛을 얻기 어렵기 때문에, 각 단계를 꼼꼼히 챙기는 것이 중요합니다.

 

아래는 핸드드립 커피를 내리기 위해 준비해야 할 필수 도구, 재료, 환경에 대해 설명합니다.

 

1. 도구 준비

• 드리퍼 (Dripper)
  • 하리오 V60, 칼리타 웨이브, 멜리타 등 자신에게 맞는 드리퍼를 선택합니다. 드리퍼의 모양과 물 흐름 특성이 맛에 영향을 미치므로 선호하는 스타일에 맞춘 도구가 필요합니다.
• 필터 (Filter)
  • 드리퍼에 맞는 종이, 금속, 천 필터를 준비합니다. 필터 종류에 따라 커피의 맛이 달라질 수 있으니 미리 결정해두세요.
  • 종이 필터는 사용 전 물로 헹궈 종이 냄새를 제거하고 드리퍼를 예열합니다.
• 서버 또는 커피포트 (Server)
  • 추출된 커피를 받기 위해 유리 서버나 컵을 준비합니다. 드리퍼와 일체형인 서버도 편리합니다.
• 핸드밀 또는 그라인더 (Hand Grinder)
  • 원두를 추출 직전에 중간 굵기로 직접 분쇄하기 위해 그라인더가 필요합니다. 신선한 분쇄가 커피 맛의 핵심입니다.
• 온도 조절 주전자 (Gooseneck Kettle)
  • 물줄기 조절이 용이한 구스넥 주전자가 적합합니다. 일정한 물줄기를 유지해야 안정적인 추출이 가능합니다. 온도 조절 기능이 있다면 더욱 좋습니다.
• 저울 (Scale)
  • 원두와 물의 비율을 정확히 맞추기 위해 디지털 저울을 사용합니다. 일반적으로 1:15~1:17 비율(원두:물)을 추천합니다.
• 타이머 (Timer)
  • 추출 시간을 측정하기 위해 타이머를 사용합니다. 시간 조절에 따라 커피의 맛이 달라지므로 중요합니다.

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2. 재료 준비

• 원두 (Coffee Beans)
  • 추출 직전에 분쇄할 신선한 원두를 준비합니다. 로스팅된 지 2주 이내의 원두가 가장 좋습니다.
  • 취향에 맞는 싱글 오리진(한 지역의 원두) 또는 블렌드를 선택하세요.
• 물 (Water)
  • 커피 맛에 90% 이상 영향을 미치는 것이 물입니다. 정수된 물 또는 생수가 좋으며, 미네랄 함량이 높은 물이 풍미를 높여줍니다.
  • 90~96℃의 물이 이상적입니다. 너무 뜨거우면 쓴맛이 나고, 너무 차가우면 산미가 강해질 수 있습니다.

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3. 환경 준비

• 드리퍼와 서버 예열
  • 추출 전 드리퍼와 서버를 뜨거운 물로 예열합니다. 이를 통해 추출 시 온도 변화를 줄여 안정적인 맛을 유지할 수 있습니다.
• 작업 공간 정리
  • 모든 도구와 재료가 손이 닿는 거리에 배치되어 있는지 확인합니다. 정리된 환경은 원활한 추출을 돕고, 실수를 줄입니다.
• 조명과 분위기
  • 커피 추출은 섬세한 작업이므로 조명이 밝은 곳에서 진행하는 것이 좋습니다. 일부 사람들은 추출 과정의 즐거움을 위해 편안한 음악과 함께 커피를 내리기도 합니다.

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4. 추출 전 준비 과정 요약

1. 분쇄도 확인: 원두의 분쇄도가 드리퍼와 추출 시간에 맞는지 점검합니다.
2. 필터 세척 및 드리퍼 예열: 종이 필터는 물로 헹구고, 드리퍼와 서버를 예열합니다.
3. 물 온도 맞추기: 물이 90~96℃로 유지되도록 준비합니다.
4. 추출 비율 설정: 저울을 사용해 원두와 물의 정확한 비율을 맞춥니다.

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핸드드립 커피 내리기

핸드드립 커피는 물과 원두의 조화를 섬세하게 다루는 추출 방식입니다. 각 단계에서 시간, 물의 양, 온도, 물줄기 등을 정확하게 조절해야 커피의 최상의 맛을 끌어낼 수 있습니다.

 

아래는 핸드드립 커피를 추출하는 구체적인 순서와 방법입니다.

1. 원두 분쇄하기

• 추출 도구에 맞는 분쇄도로 원두를 그라인더로 갈아줍니다.
  • 하리오 V60: 중간-굵은 입자 (설탕 정도의 크기)
  • 칼리타 웨이브: 중간 입자 (모래 크기)
  • 멜리타: 중간-고운 입자
• 추출 직전에 분쇄해야 아로마와 신선한 풍미가 유지됩니다.
• 원두의 양은 1:15~1:17 비율로 설정합니다. (예: 15g 원두에 225ml 물)

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2. 원두 담기 및 저울 세팅

1. 분쇄한 원두를 드리퍼 안에 고르게 담고 평평하게 정리합니다.
2. 저울을 사용해 원두와 물의 정확한 양을 측정합니다.
3. 타이머를 준비해 시간을 정확하게 체크합니다.

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3. 물 붓기: 1차(뜸들이기)

1. 30~50ml 정도의 물을 원두 위에 부어줍니다.
2. 물줄기는 중앙에서 바깥으로 나선형으로 천천히 돌리며 붓습니다.
3. 뜸들이기(블루밍) 시간은 30~45초가 적당합니다.
   • 이 과정에서 이산화탄소가 빠져나가며, 원두가 물을 더 잘 흡수하게 됩니다.

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4. 2차 추출: 본 추출 시작

1. 뜸들이기 후, 여러 번 나눠 물을 부어 커피를 추출합니다.
2. 첫 번째 물붓기: 드리퍼 안의 원두가 잠길 정도로 천천히 부어줍니다.
   • 물줄기는 중앙에서 바깥으로 이동하며 일정하게 붓습니다.
3. 물이 어느 정도 내려가면 두 번째 물붓기를 시작합니다.
   • 물이 고이지 않도록 끊김 없이 천천히 부어야 일정한 추출이 가능합니다.
4. 이 과정을 반복하며 전체 물의 양이 목표치에 도달할 때까지 붓습니다.

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5. 추출 시간 조절하기

1. 총 추출 시간은 2분 30초~3분 30초가 적당합니다.
   • 너무 빠르면 맛이 밋밋해지고, 너무 느리면 쓴맛이 날 수 있습니다.
2. 추출 도중 물이 한꺼번에 빠지지 않도록 물줄기와 속도를 조절합니다.
3. 드리퍼 내부의 원두가 균일하게 젖어 있어야 일관된 맛이 나옵니다.

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6. 추출 완료 및 정리하기

1. 커피가 모두 내려가면 드리퍼를 서버에서 제거합니다.
2. 사용한 필터와 원두는 즉시 제거합니다.
3. 커피를 컵에 따르고 맛을 확인합니다.

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7. 도구 청소 및 보관

1. 사용한 필터와 원두 찌꺼기를 버립니다.
2. 드리퍼와 서버를 깨끗하게 세척합니다.
3. 천 필터는 사용 후 바로 세척하고 말려야 곰팡이가 생기지 않습니다.
4. 금속 필터는 미세한 구멍에 남은 잔여물이 없는지 확인합니다.

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맛 조절을 위한 팁

1. 맛이 너무 강하거나 쓸 때
   • 분쇄도를 굵게 조절합니다.
   • 물의 온도를 약간 낮춥니다.
   • 물과 원두의 비율을 조정합니다 (1:16 → 1:17).
2. 맛이 약하거나 밋밋할 때
   • 분쇄도를 더 곱게 만듭니다.
   • 물의 온도를 높입니다.
   • 추출 시간을 조금 늘립니다.

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핸드드립 커피는 각 단계에서 정확한 조절이 필요한 작업입니다. 추출 시간, 물의 온도, 물줄기와 같은 세부 요소를 조절하면, 자신만의 완벽한 한 잔을 완성할 수 있습니다. 처음에는 조절이 어렵게 느껴질 수 있지만, 여러 번 실험하면서 최적의 조건을 찾는 즐거움이 핸드드립 커피의 매력입니다.